Концентрированные соки занимают важное место на продовольственном рынке благодаря высокой питательной ценности и практичности. Производство концентратов позволяет сохранить натуральные ароматы, витамины и минералы без использования вредных добавок. Компании, заинтересованные в оптимизации логистики и обеспечении стабильных поставок сырья, могут закупать концентрированный сок https://incos.ru/assortiment/koncentrirovannie-soki у производителя напрямую

Процесс производства

Производственный процесс начинается с тщательного отбора фруктов или овощей. На этом этапе важно оценить качество сырья, так как именно оно определяет вкус и питательную ценность конечного продукта. Используются только свежие и зрелые плоды, которые не содержат никаких явных дефектов. Для этого часто применяются специальные автоматы для сортировки, что значительно упрощает задачу.

Следующим этапом является подготовка плодов: их моют и очищают от кожицы, семян и других нежелательных частей. Важно, чтобы в дальнейшем производственном процессе использовалась только чистая мякоть, поскольку именно она содержит основные питательные вещества. Далее плоды подвергаются механической обработке — дроблению и прессованию, что позволяет извлечь сок.

После отжима полученный сок нагревается до высоких температур, благодаря чему уничтожаются бактерии и микроорганизмы, что положительно сказывается на сроке хранения продукта. Этот процесс называется пастеризацией. Однако основная цель производства концентрированного сока заключается в удалении воды. Для этого применяются различные методы, такие как выпаривание или обратный осмос. При выпаривании края воды удаляются с помощью низкого давления и нагрева, этот метод позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минеральных веществ.

В результате удаления воды концентрат сохраняет почти все полезные вещества, которые содержатся в свежих фруктах и овощах. Такие соки могут сохранять в своих составах до 90% питательных веществ, что делает их невероятно полезными.

После процесса концентрации сок охлаждается и подается на упаковку. Она должна надежно защищать продукт от воздействия света, кислорода и влаги, чтобы сохранить все его качества. Наиболее часто используют стеклянные бутылки, пластиковые контейнеры или тетрапак, так как они обеспечивают оптимальные условия хранения.

Сферы применения концентрированных соков

В кулинарии они используются для приготовления различных соусов, маринадов, десертов и напитков. Например, вариации сока лимона и лайма активно применяются в азиатской кухне для маринования рыбы и мяса. Кроме того, параллельно используются концентраты для приготовления различных коктейлей, что позволяет экономить время и пространство на кухне.

Кроме того, концентрированные соки активно применяются в кондитерской отрасли. Их добавляют в начинки для пирожных, конфет и мороженого, используют для приготовления сиропов и топингов. Благодаря высокой концентрации вкусов и ароматов, они позволяют создавать яркие и насыщенные десерты.